第1回目のはっこう大作戦は東京農業大学醸造科学科の穂坂教授の講義「こうじのはなし～甘酒と味噌と塩麹」について学びました。
発酵とはなにかを知り、考えるきっかけになりました
発酵とはなにかを知り、考えるきっかけになりました
更に、瀬戸屋敷の近隣施設瀬戸酒造店の杜氏と吉田島高校の生徒さんが一緒につくった、甘酒の飲み比べも行いました。
飯米で作った甘酒と日本酒造りに適した酒造好適米「吟のさと」を大吟醸と同じ50％削ったお米をもとに作った甘酒を比べてみることができました。
様々な感想が…
飯米で作った甘酒と日本酒造りに適した酒造好適米「吟のさと」を大吟醸と同じ50％削ったお米をもとに作った甘酒を比べてみることができました。
様々な感想が…
さらに、塩麹に漬けた鶏ハムや、醤油麹に漬けた胸肉を焼いて食べてみたりと、座学だけではなく食べて発酵を実感！
さて、第２回目は10月28日に東京農業大学名誉教授岡田早苗さんを講師にお招きし、「乳酸菌のはなし～漬物とヨーグルト」について学んでいきます。
お楽しみに！
お楽しみに！